«Sfincione» di San Giovanni
Ingredienti: 1 Kg. di farina, 30 gr. di lievito di birra, 200 gr. di acciughe salate, 200 gr. di caciocavallo, 200 gr . di pane grattugiato, cipolla, 100 gr. di pomodori per salsa, olio, sale e pepe q.b. Sistemate a fontana 200 gr. di farina, mescolatela con un po' d'acqua calda e col lievito, formatela a palla e lasciatela lievitare sino a che diventa il doppio. Ora alla palla lievitata aggiungete l'altra farina con aggiunta di poca acqua calda e un pizzico di sale, formatela a palla grossa, lasciatela riposare per tre ore sotto un tovagliolo.Versate in una casseruola quattro cucchiaiate d' olio e fatevi rosolare una cipolla affettata finemente; aggiungetevi i pomodori pelati e spezzettati, sale e pepe q. b. e lasciate cuocere la salsa per una decina di minuti. Lavate e spinate le acciughe, fatele a pezzettini insieme al caciocavallo, aggiungeteli alla salsa e lasciate cuocere per altri cinque minuti. In un padellino mettete a friggere 3 cucchiaiate d' olio e fatevi prendere sapore al pane grattato, rimestando un poco. In una teglia condita d' olio si spiana la pasta lievitata, sollevandola ai bordi come per foderarla; si versa prima la salsa di pomodoro, poi si spolvera il pane grattugiato e si finisce versandovi ancora un po' d'olio: mettere lo sfincione a forno caldo per una ventina di minuti e servirlo assai caldo.
