Involtini di maccheroni.
Cuocere al dente maccheroni (o tagliatelle) all'uovo preparati in casa (9 uova per ogni chilo di farina).
Affettare di uguale spessore e grandezza alcune melanzane e friggerle; sopra ognuna di queste fette di melanzane fritte mettere una forchettata di maccheroni con salsa di pomodoro fresco aromatizzata con aglio e peperoncino, ed una abbondante grattugiata di ricotta infornata leggermente salata. Avvolgere, poi, ogni fetta di melanzana attorno ai maccheroni, ottenendo involtini che si dispongono allineati in una teglia.
Quando sono ben sistemati, altra grattugiata di ricotta in superficie, e dieci minuti al forno moderato per fare indorare esternamente.