Si taglia a pezzi (nelle giunture) un pollo e si mette a rosolare in una casseruola di creta con burro e poco sale. Appena rosolato, si aggiunge una spolverata di farina mescolando sollecitamente. Si copre il tutto con acqua, aggiungendovi 200 gr. di cipolline, una carota tagliuzzata a pezzettini, un po' di rosmarino e un po' di pepe. Si lascia cuocere a fuoco basso.
Si separa il sugo dal pollo e si passa, quello al setaccio aggiungendovi due tuorli d'uovo. Riscaldare un poco e versarlo sul pollo. Si serve in un piatto caldo.
