Farsi tagliare dal macellaio quante fette di carne di vitello si vogliono, sottili e a due a due lasciandole attaccate da un lato, a libro aperto.
Nel mezzo di ogni coppia mettere pezzettini di formaggio fresco e di filetti di acciughe salate, ed una fetta di prosciutto cotto; chiudere a portafoglio e fermare lateralmente con alcuni stecchini come fossero spilli.
Mettere questi' 'portafogli' , in una teglia imburrata e passarli a forno per giusta cottura.
